Compte rendu de la visite au restaurant scolaire de La motte aux cailles
Ecole Gabriel Leroy et Armand Cassagne
Vos représentants de parents d'élèves ont partagé le repas des élèves de l'école maternelle G.Leroy et l'école élémentaire A.Cassagne le 13 février 2018 afin de voir comment se déroule le temps de la cantine «service municipal facultatif». Ces visites nous permettent de transmettre à la mairie des propositions sur le goût, la qualité et la quantité de repas, le tri des déchets et dénoncer d'éventuels manquements. Pour les enfants qui déjeunent 5 fois par semaine à la cantine, ces repas représentent 20 % de leur alimentation. Elior est le prestataire choisi par la ville pour assurer la restauration scolaire depuis 2011, il s'agit d'une cantine "en liaison froide" : les repas sont préparés industriellement dans la cantine centrale de Montereau (77) puis réfrigérés.
Les plats sont en principe préparés la veille pour le lendemain (le vendredi pour le lundi) et stockés dans des grands réfrigérateurs de l'office et une sauce est systématiquement utilisée pour ne pas dessécher les viandes et les poissons. Les viandes sont labellisées, exceptées celles intégrées dans les plats achetés à l'industrie agroalimentaire. En effet, lorsque le produit est transformé, il n'y a plus d'obligation d'indiquer sa provenance.
Cette visite a été préparée en accord et avec la présence de Mme Schinckus, directrice de l'éducation de la ville de Melun. Les parents d'élèves ont été très bien accueillis par le personnel affecté en cuisine et les encadrants qui n'étaient pas avertis de notre venue.
Le menu le jour de la visite : Pas d'entrée, sauté de porc/ petits pois carottes, pain bio, fromage et beignet comme dessert. Le même repas que les enfants nous a été servi.
Organisation du temps de midi pour les maternelles :
Les enfants sont pris en charge dans les classes entre 11h50 et 12h00 par les ATSEM, les animateurs et intervenants recrutés par la mairie.
Les élèves de petite section (PS) vont aux toilettes et se lavent les mains avant le départ à la cantine en bus. Les atsems et encadrantes vérifient que les élèves aient bien mis leurs ceintures (obligatoire). Le départ des PS est prévu vers 12h00 et arrivent au restaurant vers 12h10. Les enfants s'installent à table tout de suite et mettent leurs manteaux sur leurs chaises (pas de porte-manteaux par manque de place).
Les Moyennes et grandes sections partent de l'école vers 12h20 . Le jour de la visite, les enfants de MS/GS ne se sont pas lavés les mains avant le départ.
Le réfectoire est spacieux, une sorte "d'espace ouvert". Les enfants sont sept par table, sont servis par les encadrants et les ATSEM. La durée du repas est d'environ 50 minutes.
Les plats sont à une température satisfaisante au moment du service. Au niveau de la quantité, nous sommes sur des portions tout à fait raisonnables pour des enfants mais ils peuvent éventuellement demander du rab. Les petits pois/carottes étaient moelleuses et très bonnes au goût. Le sauté de porc avait bon goût mais accompagné d'une sauce abondante.
Les enfants ont eu l'air d'apprécier leur repas. Peu de dégouts ou de rejets. La présence des adultes suffit au bon déroulement du repas. Ils sont bien encadrés.
Lorsqu'un enfant veut aller aux toilettes, il se fait accompagner par une ATSEM ou un encadrant. Le jour de notre visite, les toilettes étaient condamnées suite à un incident qui s'était déroulé la veille (problème lié à une dégradation avec excréments au sol et vomis..) il n'y avait qu'un toilette de disponible le jour de la visite.
Commentaires des représentants de parents d'élèves : Pas de stress particulier repéré pendant ce moment de détente et de convivialité. Dans la mesure où les élèves peuvent se placer à table par affinité (sous contrôle des adultes néanmoins), le déroulement du repas est relativement fluide et les enfants ont leurs habitudes ; Les équipes encadrantes sont engagées et efficaces lors du repas. Soucieuses de bien faire, elles se veulent disponibles et à l’écoute des besoins de chacun ;
L'inconvénient de la cuisine en "liaison froide" est la nécessité d'adjoindre systématiquement une sauce pour réchauffer les viandes et les poissons. Elle sert à atteindre la température souhaitée sans dessécher l'aliment. Mais cette pratique habitue les enfants à consommer des plats en sauce tous les jours.
Un groupe d'enfants (MS/GS) est resté longtemps à la cantine dans le sas à piétiner dans l'attente de reprendre le bus. Ils étaient prêts à partir dès 13h30 et finalement n'ont pris le bus qu'à 13h52 pour arriver à 13h57 à l'école. Le bus était resté bloqué suite à un incident routier. Nous avons appris qu'il y avait eu d'autres incidents de retard de bus mais ce n'est pas fréquent. Nous avons également fait remonter à la municipalité le problème de lavage des mains des enfants, qui ne se fait pas forcément avant le départ ni à l'arrivée au restaurant scolaire.
Organisation du temps de midi pour les primaires :
Les enseignants ne sont pas en charge du temps de la cantine à Melun. C'est le personnel recruté par la mairie qui assure "cette parenthèse" entre les temps pédagogiques du matin et de l'après-midi. Ces encadrants assurent la surveillance de la cour et l'encadrement des enfants. Les élèves de primaire partent à la cantine à pied pour un trajet d'environ 15 minutes maximum. Il y a 210 élèves qui se déplacent au restaurant scolaire encadrés par 17 ou 18 adultes.
Les CP partent à la cantine vers 12h05/12h10 suivi par les CE1 avec un retour à l'école à 13h00. Les CE2/CM1 et CM2 partent à 12h45 avec un retour à l'école à 13h50.
Dès l'arrivée à la cantine, manteaux encore sur le dos, on constate une file d'attente pour prendre leur plateau et leurs couverts. Ensuite, ils s'installent à table et se placent selon leur affinité.
Le déroulement du repas est plutôt fluide. Le plat principal est à bonne température. Les élèves ont l'air d'apprécier le repas. Les enfants se servent seuls en entrée et desserts (ce jour là, pas d'entrée). Les élèves ont la possibilité de se lever pour remplir les brocs d'eau. Les enfants sont en complète autonomie sauf pour aller aux toilettes : ils doivent être accompagnés suite aux récents incidents. L'ambiance du réfectoire est plutôt bonne.
Pour sensibiliser les enfants au gaspillage, une table de tri de déchets a été installée. Ils l'utilisent plutot bien, la participation volontaire est appréciée et valorisante. Mais les enfants que nous avons interrogés disent "débarrasser leur plateau" et non trier leurs déchets.(Question posée à chaque visite annuelle).
Le retour à l'école s'effectue précipitamment pour le deuxième groupe (CE2/CM1/CM2). La durée du repas est de 30 minutes.
Commentaires des représentants de parents d'élèves :
Sur le trajet, nous avons pu constater un manque de discipline de la part de certains élèves. Des parents nous avaient signalés des attitudes autoritaires (cris, bousculades..) venant des encadrantes pour obtenir le calme dans les rangs. On peut effectivement regretter le manque d'autorité ou de formation pédagogique du personnel recruté par la mairie. Leur recrutement et leur fidélisation sont difficiles en raison du contrat précaire qui leur est proposé. Ce problème a été soulevé en conseil d'école au mois de mars.
La mairie ne forme pas les animateurs pour renseigner les enfants sur les aliments qu’ils consomment à la cantine, ce que nous regrettons vivement. Nous trouvons regrettable que le temps de cantine ne soit pas un temps de "pédagogie nutritionnelle et ou de sensibilisation" aux questions environnementales (déchets, saisonnalité des fruits et légumes, équilibre alimentaire..) L'espace-temps cantine est donc réduit à un simple moment de restauration par défaut d'engagement des pouvoirs publics sur cet aspect de l'alimentation.
Pourquoi ne pas récupérer les déchets alimentaires pour en faire du compost pour un jardin potager et associer pédagogie pareillement à l'échelle de la ville pour ses jardins et autres espaces verts ? Il faut savoir que 30 à 40 % des repas sont jetés dans les cantines scolaires.
Un parent a proposé l'introduction de plantes vertes comme le spathiphyllum que l'on doit arroser une fois tous les quinze jours qui ne demande pas beaucoup d'entretien, qui a comme vertu le fait de nettoyer l'atmosphère, et de suspendre aussi quelques macramés dans la cantine donnerait une atmosphère plus chaleureuse et agréable pour tous. Dans la foulée, il pourrait être également envisagé de diffuser de la musique classique pour apaiser ce moment de partage.
Pour plus d'informations vous pouvez contacter vos représentants de parents d'élèves FCPE (Mme Mothay pour la primaire / M.Cacheux pour la maternelle),
